《营养翻译官》健康食肉小百科:营养美味离不开天然锁鲜!

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《营养翻译官》健康食肉小百科:营养美味离不开天然锁鲜!

《营养翻译官》是新华网为助推“国民营养计划”而推出的一档以“权威营养解码,享往美好生活”为主题的全新营养科普节目。该节目聚焦特医食品、乳制品、保健食品、农产品、肉蛋类、休闲食品、滋补品、饮料、地方特产等细分行业,携手院士、营养专家及百余位全国三甲医院知名专家开展营养健康知识科普,旨在为消费者打造国内权威、生动、易懂的“营养百科全书”,推动中国营养健康科普事业发展,实现公众的“营养梦,健康梦”大家好,我是营养翻译官。中国是世界猪肉消费第一大国,近年来,伴随着人们生活水平的提升,中国的肉类消费结构也在发生变化,对其营养、安全和新鲜度有了更高的要求,冷鲜肉正在走入千家万户,引领肉类消费新升级。

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众所周知,市场上的肉品可分为热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉,过去因为工业技术受限,物流条件匮乏,加之消费者认识有限等原因,热鲜肉一直占着肉类市场的半壁江山。在认识冷鲜肉之前,我们先来说下热鲜肉和冷冻肉。热鲜肉就是在未经任何降温处理情况下,宰杀分割后售卖的猪肉,没有冷链设备,细菌极易繁殖,缺乏安全保障;冷冻肉是指宰杀后经过排酸、急冻后长期存放的猪肉,肉体变硬,表面水分干耗,破坏营养结构。

而冷鲜肉,从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下,产品一直保持在0-4℃的低温环境下操作,多数微生物受到抑制,更加安全卫生,最大程度保留营养成分。

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中国肉类协会总工程师张原飞:从健康的角度分析,消费者应该首选冷鲜肉,因为冷鲜肉严格执行兽医检验制度,经过了冷链生产、冷链运输和冷链销售,全过程,克服了热鲜肉和冷冻肉缺点,整个冷链过程科学实现,冷却、排酸、成熟过程,所以冷鲜肉它的营养更好,口感更佳。健康营养每一天,选肉首选冷鲜肉!让我们看看H仔,今天有什么营养美味推荐呢?【美味一刻】——嗨,我是吃货H仔,推荐大家一道健康又简单的火腿蔬菜沙拉,精选优质火腿切片,配上生菜、黄瓜、番茄片淋上一点千岛酱,即刻享受方便美味。

调味料应该如何选?什么是优质熟食?请看下集《大师之味匠心工艺助力健康》,下集再见!。

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